1926年，米其林星级评级在法国诞生，至今已走过整整一个世纪，在传承与礼赞烹饪艺术的道路上不断前行。一百年后，这颗代表卓越美食的星星，跨越山海和大洲，照亮了中国江南的风景。
2026沪苏浙米其林指南餐厅榜单发布。图源：米其林中国
4月9日，2026首版《沪苏浙米其林指南》发布庆典在台州举办，台州成为中国大陆第14个米其林上榜城市。此次，来自台州的刻龙壹号（椒江）、老扁酒家（金带路）、新荣记（椒江）、新荣记（临海）等4家餐厅跻身米其林指南一星餐厅行列；北门牛血羹、满仓渔家、国平海鲜、马路桥姜汤面等19家餐厅上榜必比登推介；云台阁、杜记麦饼、林家台菜（横湖北路）、龙宴（椒江）、小亦美、土灶头（玉龙路）、鑫叶轩等7家餐厅上榜米其林指南入选餐厅。
四家台州餐厅上榜米其林指南一星餐厅。图源：米其林中国
这是米其林指南进入中国大陆多年来，首次将榜单发布仪式放在一座地级市举办。米其林指南国际总监Gwendal Poullennec表示，“米其林指南进入中国大陆已有十年。这十年的历程，让我们见证了中国餐饮市场蓬勃发展和日益精进的活力。今天我们首次在台州发布这一具有里程碑意义的指南，显得格外有意义。我们将上海、江苏、浙江三地的评选合并为同一本指南，突破地理边界，呈现更丰富、更完整的中国江南地区饮食生态。从杭州到温州，再到台州，我们不断拓展着对地方风味的认知。”
米其林指南（中国区）总监王刚则指出：“沪苏浙三地地缘相近、水系相连，风味在烹饪技法与味型底蕴上一脉相承，却在细节中展现出各自鲜明的地域气质，将三地汇聚于同一张美食版图，正是希望以更宏观的视角呈现沪苏浙区域多维立体的饮食生态。”
一座非省会、非直辖市的地级市，凭什么让米其林打破惯例？答案写在台州的山海之间，也写在这座城市三十年的坚守之中。
标杆引领：从一棵树到一片森林
任何一个关于台州菜的故事，都要从新荣记说起。
1995年，临海三角马路一间地下室排档里，一个叫张勇的年轻人开始了他的餐饮之路。三十年后，新荣记从这家小小的排档起步，累计摘下93颗米其林星。“食必求真，然后至美”——张勇用三十年的“慢”功夫，将这句信条锻造成了一面旗帜。不急功近利，不用旁门左道，只用最好的食材、最朴素的烹饪，让食材的本味说话。这个看似简单实则艰难的信念，如同定海神针，确立了一代台州餐饮人对食物和技艺的敬畏。
新荣记“摘星”餐厅。记者 程登宇 摄
新荣记不只是“一家餐厅”，它是一面旗帜。它确立的品质标准，影响了整整一代台州餐饮人；它培养的厨师、管理者，后来成为台州餐饮版图的“种子选手”。更重要的是，它向整个行业证明了一件事：一个从地级市走出的中餐品牌，可以站上世界舞台的中央。
然而，答案不仅仅是因为这里有新荣记。新荣记的非凡成就，映照出台州这片土地的深厚底蕴——它既孕育了一棵参天大树的挺拔，更是滋养了一片森林的繁茂。如今，林家一、顺记·浦江荟、老扁酒家、龙宴·新台菜、兴隆餐饮、刻龙壹号等一批“星钻梯队”在台州乃至全国多个一线城市崭露头角，形成了业界罕见的精致餐饮矩阵。
据不完全统计，目前在上海“扎根”的台州餐饮店已达1300余家，从繁华的南京路到安静的弄堂口，将台州味道织进了这座国际大都市的日常肌理。
台州餐饮行业协会会长、台州菜文化研究会会长、顺记·浦江荟主理人王兴顺在接受采访时指出，这次米其林指南发布后，给台州餐饮带来了很大的触动和推动，“这会形成一个良性的你追我赶”。他特别强调台州餐饮的竞争力是系统性的：“第一，台州老百姓很注重时令和食材，什么季节吃什么，这个传统一直传下来。第二，台州民营经济发达，做生意的台州人到全国各地，会把别处好吃的带回来，我们去学、去融合。台州菜本身没有固定的菜系，包容性很强。”他还透露了一个关键细节：“台州菜在做‘减法’。不像很多菜系用很多调料，我们追求越来越简单。比如海鲜，以前是菜场拿货，后来是码头拿货，现在是直接从船上拿货，越来越新鲜，菜本身的味道就越来越突出。所以我们吃到的台州海鲜，不仅有鲜，还有甜，叫‘鲜甜’。”
产业发展，龙头带动，腰部争上，大家抱团发展，发展氛围很好——王兴顺用一句话概括了台州餐饮的生态：“台州菜不是哪一家的菜，是大家都在做、都在传，又能走出台州，这才是真正的台州菜。”
值得一提的是，台州的饮食生态并非封闭保守，而是以和合文化为底色，海纳百川、兼容并蓄。小亦美·许家菜就是其中的典型——这家餐厅将川菜二十四味型与台州食材进行了深度融合。总厨郑卫力坦言，很多人一开始会觉得，用川菜的味型来做台州海鲜，会不会掩盖海鲜的本味？但经过两年的实践，“食客反馈，包括我们自己不停尝试，结果是——没有盖过它的本味，反而赋予了它更大的香气和更丰富的味型”。
他举例说，“比如我们店里在卖的沸腾鲳鱼，传统沸腾鱼用的是淡水鱼，我们选的是台州本地的东海鲳鱼。鲳鱼最大的优点是鲜和嫩，沸腾做法赋予了它香气和滑度。食客反映，这个鲳鱼比清蒸的做法口感没有流失，反而多了一种香气。”郑卫力总结说：“台州菜和川菜结合最大的特点是——我们不压制台州海鲜最本真的味道，而是赋予它更多的香气和味道。我们不会刻意多放调料，尽量做到食物该有的味道。这一点，我认为是最核心的记忆点。”
台州菜的创新远不止于此。从许家菜到各种融合尝试，台州餐饮人正在做一件别的地方很少做的事情——以食材为本位，让技法服务于味道，而不是让技法覆盖味道。这恰恰是米其林推崇“食材本味”理念的精髓所在。正如美食作家王寒所说，台州菜不是固守自己传统那一套、不再改变，和合文化最大的特点就是海纳百川、包容，“它吸收了别的菜系里非常优秀的成分，又保留了我们台州菜中非常独特的滋味”。
在新荣记的标杆引领和台州餐饮人的共同努力下，一个从食材源头到餐饮终端、从本土市场到一线城市、从单打独斗到品牌矩阵的完整产业闭环正在形成。
山海基因：一方水土与千年文脉
台州人的餐桌，是被时令追着跑的。正月雪里梅，二月桃花鲻，十二月带鱼菜头吃勿歇……这是海里的规矩。山里的节奏也不含糊：仙居杨梅、涌泉蜜桔、临海黄泥笋、泳溪香鱼……四季轮转，鲜味不断档。在台州买菜，老百姓俗称“买鲜”。
走进任何一家台州馆子，点菜区就是食材的阅兵场。小海鲜永远站在C位，气定神闲。咸菜烧黄鱼、清蒸蟹、沙蒜豆面、清水焯望潮、跳跳鱼、海瓜子……或许这些菜其他地方也能吃到，但那种因为食材“活鲜好”所带来的石破天惊的“甜鲜”，是任何其他城市所不能比拟的。
台州也是碳水爱好者的天堂，拥有嵌糕、炊圆、乌饭麻糍、姜汤面等200多种特色小吃，全市与饮食相关的省级非遗代表性项目14项、市级非遗代表性项目52项。
台州麦饼。记者 程登宇 摄
从地理上看，台州是“七山一水二分田”的格局，坐拥700.5公里海岸线与千米级山脉，形成了“山珍海味一盘收”的完整物产体系。台州人买菜叫“买鲜”——这是一种刻进方言里的执着，是食材崇拜最生动的注脚。
台州的物产之丰，令人惊叹。台州是“中国东海大黄鱼之都”“中国青蟹之乡”“中国小海鲜之乡”。全市拥有大陈黄鱼、三门青蟹、仙居三黄鸡等国家地理标志产品64件，建成16条产值超十亿元的省级“土特产富”全产业链，2025年总产值突破300亿元。三门青蟹养殖面积达9万亩，全产业链年产值达50亿元；大陈黄鱼养殖年产量超1万吨，全产业链产值突破11亿元，占全省高品质大黄鱼产量三分之二。
台州的海鲜。记者 程登宇 摄
这份自然的慷慨馈赠，让台州菜形成了“鲜、咸、香、糯”的独特风格，以及“应时而食”“因地制肴”的饮食智慧，恰好契合米其林推崇的“食材本味”理念。
美食是地理的标志、文化的结晶，也是城市的重要名片。山海相拥的地理禀赋，与和合共生的文化基因，孕育了台州独特的风土人情，也造就了“鲜哒哒、糯叽叽、甜蜜蜜”的美食特征。从括苍之巅到东海深处，山珍海味融合；从市井小店到品质餐厅，匠心独具。新鲜、合味的台州菜，已经成为菜系体系中的产业明珠，沪苏浙美食版图上的重要板块。
城市战略：“鲜甜之城”做对了什么
在浙江，餐饮收入占社会消费品零售总额超过10%。台州为何看重美食经济？一个“吃”字，牵动的不只是味蕾，更是文化传承、城市形象与消费活力。2025年，台州全域旅游综合收入876.5亿元，同比增长12.3%，餐饮营业额累计增速7.5%，均高于全省平均水平。
在台州餐饮产业的崛起背后，有着一套可归纳、可借鉴的发展逻辑。
台州市文化和广电旅游体育局主任杨政这样概括推广台州美食文化时最想传递的核心信息：一是食材，地理位置决定了台州食材的优越性；二是烹饪，台州菜的“家烧”做法大道至简、追求本味，仅凭猪油、黄酒、姜片、少许盐便能激发食材本真的鲜甜；三是口味清淡，正迎合了当下健康生活的趋势；四是出品的可持续性；五是文化表达，和合文化兼容并蓄，台州菜没有菜系包袱，可以融百家之长。
近年来，台州将美食作为城市战略来打造，持续推进“台州美食”IP建设。从数据上看，餐饮对台州文旅的拉动极大。台州一直做“美食+”，包括“美食+体育”“美食+文旅”“美食+影视”，台州正成为越来越多人向往的“鲜甜之城”。杨政表示，“米其林选择台州，是台州国际化的开端，会成为台州的一张名片。美食是国际上通用的语言，美食无国界。文旅的核心就是影响力，台州想把美食打造成核心吸引力。”
2023年，台州率先出台《推动“台州菜”美食产业高质量发展的实施意见》；2025年，将深化“世界美食之都”建设写入政府工作报告，成立专班，分解任务，把美食产业的蓝图一笔笔画实。
效果正在显现。2025年1月，《味起台州》首播，8次登上网播纪录片融合传播指数TOP1，全网曝光超1亿次，台州被誉为“近十年来美食传播力度最强的城市”。同年7月，台州菜飘香日内瓦湖畔，在“世界知识产权组织成员国大会”期间完成国际首秀。2026年2月，台州菜接连亮相米兰冬奥会、联合国教科文组织、联合国粮农组织三大国际平台——从体育盛会到联合国机构，台州味道完成了一次次“远航”。
中国烹饪协会常务秘书长张大海从行业视角剖析了台州餐饮产业崛起的深层原因：“米其林关注台州，反映了中国餐饮产业在世界版图上的不可忽略。台州菜能有今天，首先是民营经济的发达，先要富了，才会追求美食。第二，台州“七山一水二分田”，老百姓骨子里对于时令就很有追求。第三，龙头标杆新荣记把台州的家家户户都有的东西标准化，餐饮人又向新荣记学习，形成台州菜的中坚力量，由此长盛不衰。”
台州独有的，是山海交融的地理馈赠——700.5公里的海岸线与千米级山脉，让山珍海味在一座城市里同时抵达极致；是和合文化的千年滋养，让台州菜具备了海纳百川、兼容并蓄的基因。可以被借鉴的，是精准的政府角色定位——不越俎代庖，而是搭建平台、创造环境、推动IP传播；是产业政策的引导方式——用“美食+”的逻辑撬动文旅融合，用标准化的思维推动品牌升级；是龙头带动、腰部争上、抱团发展的产业生态。而最关键的，是台州人骨子里对食材的极致追求——什么季节吃什么，用最简单的方式呈现最本真的味道。
当国际美食评级体系开始打破“唯大城市论”，台州的“逆袭”或许只是一个开始。它提示了一种可能性：在消费升级和文旅融合的时代，一座地级市完全可以用自己的方式，在一个看似被一线城市垄断的领域里赢得话语权。
美食无国界，文化有根脉。台州的故事，是一个关于时间、坚守与山海馈赠的故事。它告诉我们：真正的美食，不在技巧的炫目，而在对食材的敬畏；不在调料的繁复，而在对本味的忠诚。当一座城市把对“鲜”的执着刻进方言里、融入日常中，当一代代餐饮人以“食必求真”为信念、以“慢”为快，米其林的那颗星星，自然会跨越山海，来到这里。
浙公网安备33010502011796号
